Dia de la concienciación sobre la perdida y desperdicio de alimentos

• Debemos contar con consumidores responsables, conscientes y equilibrados: María Elena Trujillo Ortega
• Para producir alimentos se utiliza agua, tierra, energía, mano de obra y se generan gases de efecto invernadero, alerta
• La ONU considera que los sistemas en la materia no pueden ser resilientes si no son sostenibles
• 29 de septiembre, Día Internacional de la Concienciación sobre la Pérdida y Desperdicio de Alimentos


A nivel global cerca de 14 por ciento de los alimentos producidos se pierden entre la cosecha y la venta minorista. A ello se suma que aproximadamente 17 por ciento de la producción total se desperdicia en los hogares, en los servicios de comidas y en el comercio al por menor, de acuerdo con datos de la Organización de las Naciones Unidas (ONU).

Además, los que se pierden y no se utilizan representan 38 por ciento del uso total de energía en el sistema mundial. “Esto es absurdo porque para producir alimentos se utiliza agua, tierra, energía, mano de obra y generación de gases de efecto invernadero”, señala la titular del Programa Universitario de Alimentación Sostenible (PUAS) de la UNAM, María Elena Trujillo Ortega.

Al reflexionar sobre el Día Internacional de la Concienciación sobre la Pérdida y Desperdicio de Alimentos, propuesto por la ONU para conmemorarse el 29 de septiembre, coincidió con el organismo mundial en que es necesario evitar la paradoja del hambre en este contexto, en un mundo en el que el número de personas afectadas ha aumentado lentamente a partir de 2014.

El asunto es grave cuando hablamos de la parte que se desaprovecha en cosecha y producción, es 14 por ciento de lo que se intenta generar y que representa miles de toneladas deshechas por roedores o huracanes. El desperdicio es de 17 por ciento y en ello participamos tirando comida en casa y en restaurantes, al dejarla en el plato cuando es abundante o en el refrigerador, precisa Trujillo Ortega.

Una cosa es lo que se pierde y otra lo que se desperdicia. Las dos situaciones son igualmente graves, suman 31 por ciento de lo que se produce. Debemos contar con consumidores responsables, conscientes y equilibrados, considera la titular del PUAS.

Equidad alimentaria
Al abordar el tema de la alimentación sostenible, abunda que el PUAS de la UNAM propone reunir investigaciones de diferentes ámbitos y estar en equilibrio con la sustentabilidad alimentaria.

“Algunos profesionales vemos la producción agrícola o pecuaria, pero debemos contemplar también la biología y el medio ambiente, porque la producción tiene un efecto hacia el suelo, el aire y el agua”, enfatiza.

En la parte sostenible también participa lo social, pues debemos cuidar la distribución y la equidad del alimento que le debe llegar a todas las personas, en especial a quienes están en condiciones de pobreza.

Otro aspecto es la parte humana, de la antropología, donde tenemos tradiciones y costumbres que debemos procurar. “Tenemos que cuidar todo esto para poder tener un alimento sostenible, cuya producción considere todas las áreas mencionadas”, comenta.

En sus primeros trabajos de vinculación el PUAS cuenta con comités científicos que reúnen especialistas de diversas áreas, quienes trabajan de forma colegiada para hacer de la sostenibilidad el eje transversal en la producción y distribución de alimentos.

“Un alimento va a ser correctamente producido bajo sistemas de producción que tomen en cuenta el medio ambiente, la producción, la parte social y la humanitaria, para poder satisfacer claramente las rutas de ese alimento que estamos produciendo”, expone.

Día de conciencia
El Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos brinda una oportunidad para hacer un llamamiento a la acción tanto al sector público (autoridades nacionales o locales) como al sector privado (empresas y particulares), con la finalidad de establecer prioridades y avanzar con la innovación para disminuir la problemática, a fin de restaurar y reconstruir mejor y de lograr sistemas alimentarios con capacidad de resiliencia.

La ONU sostiene que nuestros sistemas alimentarios no pueden ser resilientes si no son sostenibles. De ahí la necesidad de centrarse en la adopción de enfoques integrados concebidos para la reducción de la pérdida y el desperdicio.

Añade que es indispensable adoptar medidas a escala mundial y local para aprovechar al máximo los insumos que producimos. Para introducir este cambio transformador es fundamental incorporar tecnologías, soluciones innovadoras (en particular plataformas de comercio electrónico para la comercialización y sistemas de elaboración de alimentos replegables y móviles), nuevas formas de trabajar y buenas prácticas con miras a gestionar la calidad de los nutrientes.

Agricultura Ecológica

Orgánica, biológica, ecológica… estos son algunos de los términos que intentan definir un tipo de cultivo que se basa en el aprovechamiento de los recursos naturales en cualquiera de las etapas del proceso.

Atajar las plagas, trabajar el suelo, utilizando recursos del propio cultivo y dejar de lado fertilizantes, plaguicidas y organismos genéticamente modificados… es lo que convierte a este tipo de agricultura en un proceso natural que cuida el alimento usando los propios recursos naturales.

En España es el cuarto país a nivel mundial con más extensión de terreno dedicado a la agricultura ecológica, sin embargo, gran parte de la producción suele exportarse.

Pero, ¿por qué parece que algo que ya hacían nuestros abuelos, antes de los avances tecnológicos, vuelve a estar en boga de todos? Pues para muchos, es por los beneficios que conlleva, no sólo en la salud física, sino también en la satisfacción personal.

Que los productos de este tipo de agricultura son saludables es quizás la más importante de las razones por la que muchos la valoran, pero ¿qué significan que son saludables? Pues la respuesta es que están libres de residuos tóxicos, no contienen pesticidas, insecticidas, antibióticos, aditivos, a lo que se suma que el suelo de cultivo, al estar equilibrados por fertilizantes naturales hace que los nutrientes no se vean interferidos por ningún agente químico.

De hecho, hay estudios que de forma cuantitativa reflejan las diferencias nutricionales entre un alimento procedente de un cultivo ecológico o de un cultivo convencional. Así, un tomate procedente de un cultivo convencional tiene 4.5 de calcio, mientras que si procede de un cultivo ecológico tiene 23.

Estos cultivos son sostenibles y respetuosos con la naturaleza y atiende a los ciclos naturales de los cultivos, lo que contribuye a fomentar un desarrollo sostenible. Una de las prácticas más conocidas es la elaboración de compost o abonos orgánicos a través del reciclaje de los nutrientes y su reincorporación al suelo, lo cual refleja el aprovechamiento de los recursos que es la base de este tipo de agricultura.

Muchos escogen estos productos no solo por su calidad, sino porque, son más sabrosos. Y tú, ¿qué opinas? ¿Has probado algún alimento producido por la agricultura ecológica? ¿Notas la diferencia?

¿Por qué debemos comer jitomate frito?

Un equipo del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo y Centro Avanzado en Microbiología de Alimentos (Universidad Politécnica de Valencia), ha analizado los cambios sufridos por los antioxidantes de un alimento concreto: el jitomate, durante la digestión gastrointestinal de dicho alimento crudo y frito, con o sin presencia del probiótico Lactobacillus reuteri.

El estudio, que ha sido publicado en el Journal of Functional Foods, demostró que el proceso de fritura mejoró la extractibilidad de los compuestos antioxidantes, siendo su contenido mayor en el jitomate frito que en el crudo.

“Los antioxidantes del jitomate frito protegen a la cepa probiótica Lactobacillus reuteri frente a la pérdida de viabilidad durante la digestión.Trabajamos con tomate crudo y frito para evidenciar la repercusión del procesado. Y entre los resultados, observamos cómo acompañar dietas ricas en probióticos con tomate frito potencia ese carácter probiótico”, asegura Ana Belén Heredia, una de las autoras del estudio. 

Además, este trabajo deja clara la necesidad de tener en cuenta no solo los cambios experimentados por los compuestos bioactivos durante el procesado de alimentos, sino también durante el proceso digestivo, algo que debería ser tenido en cuenta en el diseño de alimentos funcionales por parte de la industria alimentaria, de forma que se asegure o maximice la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos y la viabilidad de los probióticos.

“La viabilidad durante el tracto gastrointestinal, y la gastrorresistencia de Lactobacillus reuteri, se ve influenciada por un aporte paralelo de compuestos antioxidantes procedentes del tomate. Y hemos demostrado que el tomate frito es mejor que el crudo en ambos casos”, concluye Jorge García Hernández, del Centro Avanzado de Microbiología de Alimentos (CAMA) y otro de los autores del estudio.

Vía Revista Quo, todos los derechos reservados.

Comer en la noche es malo para nuestro metabolismo.

Un experimento llevado a cabo en la Universidad de Alabama, demostró que ingerir las tres comidas antes de terminar la tarde disminuye presión sanguínea, frena la diabetes y reduce el apetito.

Comer todas las comidas antes de las 3:00 p. m. disminuye la presión sanguínea, mejora el control del azúcar en sangre e incluso puede hace sentir menos antojos de ingerir bocadillos y chucherías a lo largo del día.

"Sabemos que el ayuno intermitente mejora el metabolismo y la salud. Sin embargo, no sabíamos si estos efectos se deben simplemente a que las personas comieron menos y perdieron peso", explicó en un comunicado Courtney Peterson, profesora asistente de Ciencias de la Nutrición del Departamento de Agricultura de la Universidad de Alabama, y líder de la investigación.

Peterson y sus colegas reclutaron a ocho hombres con prediabetes para probar si el regimen normal de comidas frente a un cronograma conocido como “Alimentación Temprana Restringida en el Tiempo” (eTRF) representaba alguna variación.

En el cronograma de eTRF, cada uno de los hombres comenzaba a desayunar entre las 6:30 y 8:30 todas las mañanas, terminaba de comer seis horas más tarde y luego ayunaba durante el resto del día, unas 18 horas. Todos terminaron la cena a más tardar a las 3 p.m. En el horario normal, los hombres repartían sus comidas a lo largo de un período de 12 horas. Los hombres comieron exactamente los mismos alimentos en cada horario, y los investigadores monitorearon cuidadosamente a los hombres para asegurarse de que comieran en los momentos correctos y comieran solo la comida que los investigadores les dieron.

Peterson y sus colegas descubrieron que el cronograma TRF “mejoraba la sensibilidad a la insulina, lo que refleja qué tan rápido las células pueden absorber el azúcar en la sangre, y también mejoró la capacidad de sus páncreas para responder al aumento de los niveles de azúcar en la sangre”. Los investigadores también encontraron que “eTRF redujo drásticamente la presión arterial de los hombres, así como sus niveles de estrés oxidativo y sus niveles de apetito en la noche”.

Para Peterson y sus colegas, este trabajo demostró que los beneficios del ayuno intermitente no se deben únicamente a la ingesta menor de alimentos sino que el ayuno intermitente tiene beneficios intrínsecos independientemente de lo que come. Además, muestra que comer temprano en el día puede ser una forma particularmente beneficiosa de ayuno intermitente. Peterson espera que la investigación también genere conciencia sobre el papel del reloj biológico interno del cuerpo, llamado sistema circadiano, en la salud.

"Nuestros datos también indican que nuestro régimen de alimentación tiene que sincronizarse con el ritmo circadiano y nuestro reloj biológico", dijo en el mismo comunicado de la universidad Eric Ravussin, director del Centro de Investigación de Obesidad de Nutrición en el Centro de Investigación Biomédica de Pennington.

"Si comes tarde en la noche, es malo para tu metabolismo", dijo Peterson, "nuestros cuerpos están optimizados para hacer ciertas cosas en ciertos momentos del día, y comer en sincronía con nuestros ritmos circadianos parece mejorar nuestra salud de múltiples maneras. Por ejemplo, la capacidad de nuestro cuerpo para mantener el azúcar en la sangre bajo control es mejor por la mañana que por la tarde y la noche, por lo que tiene sentido comer la mayor parte de nuestra comida por la mañana y al principio de la tarde ".

Via El Espectador, todos los derechos reservados.

Chía, para combatir la hipertensión y bajar de peso.

Cuando alguien dice que quiere bajar de peso siempre se le recomienda la chía, y esta sugerencia no está mal, pues puede traer este beneficio pero también otros, como ser auxiliar en el tratamiento contra la hipertensión.

La chía es una semilla muy popular, tanto por su costo como por sus aportes nutricionales; fibra, antioxidantes, calcio, proteínas y es una de las fuentes vegetales más rica en ácido graso omega 3. Además, fue uno de los alimentos básicos de las culturas mesoamericanas: los mayas y los aztecas la utilizaban para preparar medicinas.

Chía contra la hipertensión.

En la UANL se realizaron investigaciones de la semilla, y debido a sus componentes se dieron cuenta que los hidratos de carbono engloban entre 35 y 40 por ciento de su peso final, en ellos no hay azúcares, ni monosacáridos y tampoco disacáridos. Descubrieron que la chía tiene una ventaja sobre el captopril: no hay efectos secundarios.

Su alto contenido en en antioxidantes resulta esencial para combatir la hipertensión, pero la chía entera ayuda al buen funcionamiento del cuerpo: mejora la digestión y el sistema circulatorio, favoreciendo la movilidad de los lípidos. Además contribuye a disminuir el peso y la grasa del cuerpo, eso por sus grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas –la famosa “grasa buena”– complementó Vázquez Rodríguez. 

“El captopril es uno de los medicamentos más recomendados por los médicos, pero cuenta con ciertos efectos secundarios, como tos crónica, proceso de inflamación, dolor de cabeza, mientras que en la chía no se encuentra eso”

 ¿Por qué la chía ayuda a regular el peso?

La clave está en las altas cantidades de omega 3 que contiene la semilla. Para comprobarlo, una investigación que se publicó en la Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas en 2017 comprobó que consumir 35 gramos de harina de chía durante 12 semanas lograba una reducción significativa de peso.

Eso es porque el omega 3 ayuda a suprimir el apetito, optimizando la oxidación en los lípidos y el consumo de energía. Dicho compuesto también ayuda a controlar la glucosa después de la ingesta de alimentos, lo cual favorece la presión y la coagulación de la sangre. 

He aquí las razones por las que deberías de consumir chía, sin importar que tengas hipertensión u obesidad, pues ayuda a prevenir esos padecimientos y favorecerá otras funciones de tu organismo por la cantidad de componentes benéficos que contiene.

Vía Muy Interesante México.

Sandía, con múltiples beneficios para la salud.

¿En esta temporada de calor se te antoja una rebanada de esta deliciosa fruta? Pues no lo pienses más y consumela, ya que es un alimento con propiedades antioxidantes y vitaminas que mejoran tu salud.

Esta jugosa fruta es 90% agua y está llena de vitamina A, C, potasio, hierro y calcio, además, contiene una sustancia llamada licopeno, la cual se encarga de darle ese característico color rojo a este y a otros alimentos como el jitomate.

Según una investigación de la Universidad de Harvard el licopeno, reduce el riesgo de desarrollar cáncer de próstata y disminuye las posibilidades de padecer un accidente cerebrovascular

La sandía también funciona como diurético natural, lo cual evita inflamación y mejora la digestión. Muchas personas evitan consumirla porque creen que contiene mucha azúcar, una rebanada contiene menos de 40 calorías, así que en realidad es una opción bastante balanceada, siempre y cuando se consuma con moderación.

La fruta que es buena para todo.

Los expertos en nutrición la llaman así ya que aparte de lo que ya mencionamos es perfecta cuando nos sentimos cansados o débiles, es un alimento ideal cuando nos duelen los músculos e incluso para recuperarnos después de practicar algún deporte u otra actividad física.

Su composición a base de L-citrulina ayuda a relajar los vasos capilares, relaja los músculos, mejora la vida sexual, es ideal para la disfunción eréctil (se le llega a comparar con los efectos del Viagra) y mantiene en un estado óptimo nuestros tejidos. 

Posee propiedades depurativas por su alto contenido de fibra que ayuda a eliminar elementos tóxicos de nuestro organismo y es altamente recomendada para pacientes con problemas reumáticos. 

Su alto contenido en licopeno, vitamina A y C, la convierten en una fruta que puede hacer maravillas con la piel, brindando una excelente protección contra los rayos UV.

Así que no lo pienses más y consume esta deliciosa fruta.